在当下快节奏的生活中，便捷、营养的即食食品愈发受到消费者青睐。其中，即食溏心蛋凭借独特的口感和丰富的营养，在消费市场中异军突起，呈现出迅猛的发展态势。相关数据表明，仅在2023 年，淘宝等主流线上平台中，即食溏心蛋的销售额增长率就高达 57.9%，一跃成为蛋制品行业中炙手可热的品类。
溏心蛋销量激增，也和近年来鸡蛋营养烹饪方式的变化密不可分。众所周知，鸡蛋从生到熟的过程中，因烹煮的时长不同，会形成温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋不同的状态与营养口感。2022年，首都保健营养美食学会发布的《鸡蛋食用营养指南(2022)》指出，溏心蛋以最高的蛋白质消化率、最佳的口感和色泽，以及完整的营养保留，被评为“鸡蛋的满分吃法”。因此，越来越多的消费者将溏心蛋列为鸡蛋食用的“必选项”，尤其是都市宝妈、健身和白领群体。对于宝妈群体而言，鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，而溏心蛋软嫩的口感适合孩子食用，有助于孩子的成长发育;对于健身和白领人群来说，溏心蛋能够快速补充能量，满足快节奏生活中的饮食需要。
但将营养、健康的溏心蛋便捷化、休闲化，满足不同消费群体追求健康饮食的诉求，却并不容易。进入休闲即食食品领域，溏心蛋需要跨越原料端、生产端、销售端的重重壁垒，黄天鹅是如何跑赢这场蛋制品“技术革新赛”?
首先是原料端，溏心蛋产品优劣与否关键在于鸡蛋无沙门氏菌，鸡蛋沙门氏菌是威胁鸡蛋食品安全的主要风险之一。通过选⽤⻩天鹅可⽣⻝鸡蛋为原料，从种鸡培育到鸡蛋生产、包装再到蛋制品生产，全链路管控鸡蛋沙门氏菌，充分保障了黄天鹅即食溏心蛋的安全与品质。
从生产端来看，长期以来，即食溏心蛋存在着一个明显“短板”，极大地限制了其消费市场的拓展，那就是必须冷藏保存。在野餐、长途旅行、出差等众多场景中，消费者往往因冷藏不便，即便对溏心蛋满怀喜爱，也只能无奈放弃。
黄天鹅从实际的消费“痛点”出发，通过生产工艺升级一一突破，采⽤⽣物防腐技术，保证溏⼼蛋在浸泡⼊味过程中实现高标准的品质控制。此外，在生产的全过程进行微生物防控也是必不可少的，严格管控洗消、蒸煮、剥壳和浸泡等关键节点，确保了常温保质需满⾜的微⽣物控制要求。
在杀菌环节，通过对杀菌温度和时间的反复测试与实验，黄天鹅在提⾼杀菌强度的前提下，进一步优化了溏心蛋的贮存保质条件。
技术实现大幅突破的同时，黄天鹅还探索升级了更加适宜常温储存溏心蛋的产品包装，通过采用具有⾼阻隔性能的材料，进一步达到保质、保鲜、保⻛味以及延⻓保质期的效果。
从公开的销售信息来看，通过这一系列技术与生产工艺升级，黄天鹅即食溏心蛋常温保质期达到21天。而此前，第十八届蛋品科技大会上，四川大学农产品加工研究院、黄天鹅蛋品工程技术研究院首席研究员刘福权曾提到，目前市面上的即食溏心蛋品类正面临的安全、技术、标准三大挑战。黄天鹅给出了“破局之道”，一方面依托于全链路、全闭环的蛋鸡产业链优势，短链路生产能让高品质的鸡蛋美味最快速度直达消费者，另一方面通过汇集国内外先进的研发资源，建立了蛋制品加工工程院，持续探索蛋品深加工的前沿科学技术，不断突破关键技术难题，让即食溏心蛋常温化储存成为现实。
追求健康、品质生活的消费需求势不可当，这也是即食溏心蛋在未来稳定增长的基础。依托高品质鸡蛋全产业链与雄厚的技术研发团队，在可生食鸡蛋品类一路领跑的黄天鹅，跃入广阔的蛋制品市场，为溏心蛋赛道树立起了全新的技术标杆与品质标准。
